细 节 决 定 成 败

     深秋的暖风给黄金海岸送来了阵阵桂花香，也给黄金海岸带来了无限生机，在历经“十一黄金周”后短暂的休整后，酒店又迎来了一次接待高峰。

    10月18日，农历九月初六，又时值周日，对于新婚的佳偶来说是个吉祥的日子，而对于酒店来说则是既忙碌又高兴的日子。据统计，18日酒店共实现经营收入100371元，其中餐饮收入69847元。虽然此营业额在旺季期不能算什么，但处目前平淡季，却可以看出成绩的可喜，更能折射出任务的艰巨。大会堂“箭牌”糖果公司42桌大型晚宴、中西餐厅22桌婚宴再加上237包厢的5桌，共计700余人同时在酒店用餐。

    面对18日如此艰巨的任务，酒店领导在接到任务的初期就列入了10月份的重点工作之一。从思想上高度重视，多次召开会议来制定计划方案、实施步骤，并仔细分配各部门工作重点。从场地清理到制定示意图、从桌位布置到餐桌摆台、从舞台清理到灯光检查、从内部人员调配到人员外借、从菜肴运输到传菜、从方方面面到细节，各部门都逐一逐条按计划、方案在落实中。 

    经过前期的精心准备，终于迎来了18日晚餐“大作战”。 15时30分开始，各部门调配的人员以及外借工准时到餐厅报到，接受统一安排和说明，随时进入岗位。全体人员在摆好台面、上完冷菜后，分批到员工食堂用餐，餐后迅速到岗到位迎候客人的到来。面对如此大规模的接待，靠部门调配的人员以及外借的学生工，还是有点吃紧。因此营销部根据情况，和客人协商，有意错开了237包厢和中餐婚宴的上菜时差。服务人员在完成237包厢的5桌团队餐后，又迅速加入到中餐厅的服务当中，做到了人员的统筹安排、充分利用。

    宴会进行中，倒茶、打荷、出菜、跑菜、上菜、撤盘、换碟、洗碗、添饭等一系列服务都有条不紊的进行着。在服务的人员中，我们不时能看到各部门经理、后勤部门的大姐，还有保安、工程人员的菜品运输保障，促使这次每场接待都稳定、高能的运转着。此时此刻我们就是一个牢不可破的整体。

    巡视各服务点的用餐，中餐厅婚宴的节奏是喜庆热闹的，而大会堂的整体就是快乐和谐的。在表演时，整个会场有的只是音乐和表演者的语言，台下观众都神情专注。如此大规模的用餐，还能有这样的纪律，这不得不让我们联想到“箭牌”公司的企业文化。当前酒店正处“星级复核”的迎评期，“箭牌”的管理模式以及团队精神是值得我们学习借鉴的。在接近23点，我们收拾完餐桌，摆放回桌椅，清扫完场地，本次大规模接待任务才算正式结束。然任务已经顺利圆满完成，但有些不足还需要我们去正视和改进。例如，大会堂的消费内容、项目和时间，在与客人洽谈中要有明确的说明和约定，那样就不会致使后期与客人的沟通略显被动；对会议议程的掌控要更加全面，提前协调；在内容的洽谈上要注重细节，接待方案更趋细化。所以我们要总结这次的不足，为下次的服务接待提供经验，相信这些不足会成为我们下步工作改进的动力，较终激励我们顺利通过2015年度星级复核！